お鍋の中に材料を順番に重ねて煮る「重ね煮」という作り方で作るラタトィユです。コツは玉ねぎを焦がさないようによく炒めること、材料を重ねたらそっとコトコト煮てあげること、それだけです。
【材料(作りやすい分量)】
- 玉ねぎ…200g
- ズッキーニ…150g
- 茄子…1本
- ピーマン…1個
- 赤又は黄パプリカ…1/2個
- トマトホール缶…1/2缶
- にんにく…1/2片
- オリーブ油…大さじ１
- 麦味噌…小さじ１
- 自然塩…適宜
【作り方】
- １・にんにくはみじん切り、その他の材料は全て1.5センチ角に切る。茄子のみ切った後水にさらしてザルにあげ、水気を切る。トマトホールは粗くつぶす。
- ２・鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、火にかける。良い香りかしてきたら玉ねぎを加えて自然塩少々を振り、玉ねぎに透明感がでて甘い香りになるまで炒める。
- ３・玉ねぎに良く通ったら、トマト、茄子、ズッキーニ、ピーマン、パプリカの順に重ねるように鍋に入れる。麦味噌を一番上にのせ、蓋をして煮る。
- ４・沸騰したら弱火にし、15分～20分煮込む。
- ５・最後に全体をやさしく混ぜ（天地返し）味見をし、塩少々で味を整え火を止める。
※にんにくと玉ねぎをオリーブ油の代わりに、なべ底を覆うくらいの水を沸騰させ、そのお湯で炒める方法（ウォーターソテー）で作るとノンオイルでより軽い仕上がりになります。
ゆるベジ料理研究家 chosi_t
