夏野菜カレー（２〜３人分）

夏野菜が出始めました。

６／２７のマーケットの野菜を元に夏野菜のカレーのレシピを実行委員会のゆるベジ料理研究家chosi_tさんが 教えてくれました。夏の暑さにばてない身体を医食同源なスパイスを使って作ってみてください。お野菜は旬のもので応用は効きますし、スパイスやハーブはマーケットでもお馴染みになってきたエヌ・ハーベストさんでもオーガニックのものが揃いますよ。

レシピ
■材料
玉ねぎ…大1個
トマト…400g
にんにく…1片
☆クミンパウダー…小さじ1/2
☆コリアンダーパウダー…小さじ2
☆ターメリックパウダー…大さじ1
ズッキーニ…1/2本
ピーマン…2個
じゃがいも…100g
なたね油…小さじ2
塩…小さじ1/2
水…100cc～
ガラムマサラ（お好みで）…小さじ1/2

１）玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモは一口大に切る。
２）鍋に油を入れて温め、カレースタータースパイスミックスを入れて焦がさないように炒める。（スパイスの周りからしゅわしゅわ泡が出てぱちっと1粒くらいはじけたらOK）
３）玉ねぎを入れて5分くらい良く炒める。
４）玉ねぎが透明になってきたら、☆のスパイスをすべて加え、焦がさないように中弱火で3分くらい炒める。玉ねぎからじんわり油が出てペースト状になる。
５）トマトを加えいったん火を強め、よく炒める。沸騰してきたら弱火にし、蓋をとったまま10分ほど煮つめていく。
６）ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモ、水100cc、塩ひとつまみを加えたら全体を良く混ぜ、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。途中で焦げないように時々全体を混ぜる。
７）塩小さじ1/2弱を加え、濃度が濃い場合は湯（分量外）を加えて調整する。お好みでガラムマサラを加え、味を調えて出来上がり。