【材料】作りやすい分量
かぶ…3個
柿…1個
くるみ…30g
梅酢…小さじ1/2～
白味噌…小さじ1/2～
ピンクペッパー…少々

【作り方】
１、かぶは4等分にして5ミリ厚のいちょう切りにし、塩少々を加え全体になじませたら重石をしてしばらくおく。
２、柿は皮をむいて4等分にし、5ミリ厚のいちょう切りにする。
３、くるみはさっと洗って水気を切り、小鍋などで軽く炒る。すり鉢にいれて粒が少し残るくらいまですりこぎであたる。梅酢、白味噌を加え、水少々（分量外）で適度な濃度にのばす。
４、水気を絞った１のかぶと２の柿を３でよく和える。最後にピンクペッパー少々を加え出来上がり。


ゆるベジ料理研究家 chosi_t

【材料】作りやすい分量
玉ねぎ…150g
かぼちゃ（わたを取って）…200g
にんじん…20g
にんにく…1/2片
玄米…大さじ1
水…1カップ
白味噌…小さじ1
ローリエ…1枚
自然塩
豆乳

【作り方】
１、玄米はさっと洗って茶漉しなどで水を切る。厚手のステンレス鍋やフライパンなどに入れ、中弱火でよく混ぜながらいくつかはぜて、狐色になるまで炒っておく。
２、玉ねぎ、にんにく、にんじんはみじん切りにする。かぼちゃは皮をむいて一口大に切る。
３、鍋に底を覆うくらいの水を入れて沸騰させる。沸騰したら玉ねぎを入れて中火にし、塩ひとつまみを振りいれて炒める。玉ねぎが透き通って甘い香りがしたらにんにくを入れて良く混ぜる。
４、玉ねぎの上にかぼちゃ→にんじん→炒り玄米をのせて水を加えて火を強める。沸騰したら真ん中に白味噌を置き、ローリエを加え蓋をして弱火にに、野菜が煮崩れるまで煮る。
５、４を火から下ろし、フードプロセッサーなどで滑らかになるまでよく攪拌する。
６、豆乳を加えて好みの濃度にし、塩少々で味を調える。



ゆるベジ料理研究家 chosi_t

夏野菜カレー（２〜３人分）

夏野菜が出始めました。

６／２７のマーケットの野菜を元に夏野菜のカレーのレシピを実行委員会のゆるベジ料理研究家chosi_tさんが 教えてくれました。夏の暑さにばてない身体を医食同源なスパイスを使って作ってみてください。お野菜は旬のもので応用は効きますし、スパイスやハーブはマーケットでもお馴染みになってきたエヌ・ハーベストさんでもオーガニックのものが揃いますよ。

レシピ
■材料
玉ねぎ…大1個
トマト…400g
にんにく…1片
☆クミンパウダー…小さじ1/2
☆コリアンダーパウダー…小さじ2
☆ターメリックパウダー…大さじ1
ズッキーニ…1/2本
ピーマン…2個
じゃがいも…100g
なたね油…小さじ2
塩…小さじ1/2
水…100cc～
ガラムマサラ（お好みで）…小さじ1/2

１）玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモは一口大に切る。
２）鍋に油を入れて温め、カレースタータースパイスミックスを入れて焦がさないように炒める。（スパイスの周りからしゅわしゅわ泡が出てぱちっと1粒くらいはじけたらOK）
３）玉ねぎを入れて5分くらい良く炒める。
４）玉ねぎが透明になってきたら、☆のスパイスをすべて加え、焦がさないように中弱火で3分くらい炒める。玉ねぎからじんわり油が出てペースト状になる。
５）トマトを加えいったん火を強め、よく炒める。沸騰してきたら弱火にし、蓋をとったまま10分ほど煮つめていく。
６）ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモ、水100cc、塩ひとつまみを加えたら全体を良く混ぜ、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。途中で焦げないように時々全体を混ぜる。
７）塩小さじ1/2弱を加え、濃度が濃い場合は湯（分量外）を加えて調整する。お好みでガラムマサラを加え、味を調えて出来上がり。