【材料】20㎝×20㎝の角型1枚分
スポンジケーキの材料
【A】地粉全粒粉…50g、無漂白強力粉…45g、ベーキングパウダー（アルミ不使用）小さじ１と１/２、自然塩少々、紅茶…小さじ1/2
【B】
紅花油…大さじ2と1/2、メープルシロップ…大さじ3、豆乳…100cc、水…50cc、バニラエッセンス…少々、コアントロー…少々、自然塩…ひとつまみ
豆腐クリームの材料
干しあんず…6個、紅茶…適宜
豆腐（水切り後）…200g、豆乳…1/2カップ、メープルシロップ…大さじ2、寒天パウダー
…小さじ2、葛粉…小さじ2、バニラエッセンス、自然塩…少々
【前準備】
干しあんずは紅茶に3時間～一晩漬けて戻しておく。
【作り方】
１、スポンジを作る。【A】の材料を混ぜ合わせ、ふるいにかける。別のボウルに【B】の材料を入れ、良く混ぜ合わせたら、【A】のボウルに入れ、手早く混ぜ合わせる。オーブンシートを敷いた型に流し入れ、170℃のオーブンで12分～15分焼く。焼きあがったら巻きやすいように軽く切れ目を何本か入れて、一度軽く巻いた後広げて冷ます。
２、豆腐クリームを作る。鍋に豆乳と寒天パウダー、自然塩ひとつまみを入れ中弱火にかける。焦げ付かないよう常にかき混ぜながら熱し、沸騰したら弱火にして5～10分ほど煮る。最後に水溶き葛粉を加えてよく混ぜて火を止める。
３、フードプロセッサーに２と豆腐、メープルシロップ、バニラエッセンスを入れて滑らかになるまでよく攪拌する。容器に移し、冷蔵庫で冷やしておく。
４、戻した干しあんずを刻み、３のクリームとあわせておく。
５、スポンジに４のクリームをまんべんなく塗り、オーブンシートごとくるっと巻いて巻き終わりを下にして1時間以上休ませる。食べやすい大きさに切って供する。
ゆるベジ料理研究家 chosi_t
