【材料】20㎝×20㎝の角型1枚分
スポンジケーキの材料
【A】地粉全粒粉…50g、無漂白強力粉…45g、ベーキングパウダー（アルミ不使用）小さじ１と１/２、自然塩少々、紅茶…小さじ1/2
【B】
紅花油…大さじ2と1/2、メープルシロップ…大さじ3、豆乳…100cc、水…50cc、バニラエッセンス…少々、コアントロー…少々、自然塩…ひとつまみ

豆腐クリームの材料
干しあんず…6個、紅茶…適宜
豆腐（水切り後）…200g、豆乳…1/2カップ、メープルシロップ…大さじ2、寒天パウダー
…小さじ2、葛粉…小さじ2、バニラエッセンス、自然塩…少々

【前準備】
干しあんずは紅茶に3時間～一晩漬けて戻しておく。

【作り方】
１、スポンジを作る。【A】の材料を混ぜ合わせ、ふるいにかける。別のボウルに【B】の材料を入れ、良く混ぜ合わせたら、【A】のボウルに入れ、手早く混ぜ合わせる。オーブンシートを敷いた型に流し入れ、170℃のオーブンで12分～15分焼く。焼きあがったら巻きやすいように軽く切れ目を何本か入れて、一度軽く巻いた後広げて冷ます。
２、豆腐クリームを作る。鍋に豆乳と寒天パウダー、自然塩ひとつまみを入れ中弱火にかける。焦げ付かないよう常にかき混ぜながら熱し、沸騰したら弱火にして5～10分ほど煮る。最後に水溶き葛粉を加えてよく混ぜて火を止める。
３、フードプロセッサーに２と豆腐、メープルシロップ、バニラエッセンスを入れて滑らかになるまでよく攪拌する。容器に移し、冷蔵庫で冷やしておく。
４、戻した干しあんずを刻み、３のクリームとあわせておく。
５、スポンジに４のクリームをまんべんなく塗り、オーブンシートごとくるっと巻いて巻き終わりを下にして1時間以上休ませる。食べやすい大きさに切って供する。



ゆるベジ料理研究家 chosi_t

【材料】作りやすい分量
かぶ…3個
柿…1個
くるみ…30g
梅酢…小さじ1/2～
白味噌…小さじ1/2～
ピンクペッパー…少々

【作り方】
１、かぶは4等分にして5ミリ厚のいちょう切りにし、塩少々を加え全体になじませたら重石をしてしばらくおく。
２、柿は皮をむいて4等分にし、5ミリ厚のいちょう切りにする。
３、くるみはさっと洗って水気を切り、小鍋などで軽く炒る。すり鉢にいれて粒が少し残るくらいまですりこぎであたる。梅酢、白味噌を加え、水少々（分量外）で適度な濃度にのばす。
４、水気を絞った１のかぶと２の柿を３でよく和える。最後にピンクペッパー少々を加え出来上がり。


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【材料】作りやすい分量
玉ねぎ…150g
かぼちゃ（わたを取って）…200g
にんじん…20g
にんにく…1/2片
玄米…大さじ1
水…1カップ
白味噌…小さじ1
ローリエ…1枚
自然塩
豆乳

【作り方】
１、玄米はさっと洗って茶漉しなどで水を切る。厚手のステンレス鍋やフライパンなどに入れ、中弱火でよく混ぜながらいくつかはぜて、狐色になるまで炒っておく。
２、玉ねぎ、にんにく、にんじんはみじん切りにする。かぼちゃは皮をむいて一口大に切る。
３、鍋に底を覆うくらいの水を入れて沸騰させる。沸騰したら玉ねぎを入れて中火にし、塩ひとつまみを振りいれて炒める。玉ねぎが透き通って甘い香りがしたらにんにくを入れて良く混ぜる。
４、玉ねぎの上にかぼちゃ→にんじん→炒り玄米をのせて水を加えて火を強める。沸騰したら真ん中に白味噌を置き、ローリエを加え蓋をして弱火にに、野菜が煮崩れるまで煮る。
５、４を火から下ろし、フードプロセッサーなどで滑らかになるまでよく攪拌する。
６、豆乳を加えて好みの濃度にし、塩少々で味を調える。



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